Miquette au brocciu

•Faîtes un levain : Mélangez 60g d’eau tiède + 40g de farine + 1 Cc de sucre plus la levure. Laissez reposer à température ambiante environ 1 h.

•Mélangez dans le bol du robot, la farine, le levain, les œufs, le brocciu, l’huile d’olive, le sucre, «Cédratine et ses tartines», les pétales de cédrat et le sel en dernier.

•Pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne, laissez reposer 10 min, pétrissez de nouveau 10 min + 5 min à vitesse supérieure.

La texture de votre pâte doit être élastique .

•Laissez reposer cette pâte au minimum 4h (jusqu’à une nuit) au réfrigérateu

•Façonnez vos miquettes (deux grandes , 4 petites…).

•Laissez reposer environ 2h, (dans votre four éteint).

•Badigeonnez les gâteaux avec un jaune d’œuf +lait et sucre cristallisé.

•Enfournez 20 min à 180°C à chaleur tournante.