Fondant à la clémentine corse
Aujourd'hui, je vous invite à découvrir ma recette de fondant à la clémentine corse, un gâteau qui capture toute la richesse de la gastronomie corse. Ce dessert associe la douceur de la clémentine corse, l'intensité de mon huile d'olive Oliu Ottavi et la touche unique du velours de clémentine, un vinaigre de clémentine que je produis avec soin. Un véritable voyage gustatif au cœur de la Méditerranée.
Ingrédients
• 250g de poudre d’amandes
• 1 pot de clémentines confites
• 6 oeufs
• 100g de sucre
• 1 sachet de levure chimique
• Velours de clémentine
• Le jus d’1 clémentine
• 3 cs d’huile d’olive
Préparation
•Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.
•Mélangez-la avec 300g de farine et recouvrir d’un linge.
•Laissez lever la pâte (quelques heures à 24H), dans un endroit chaud.
•Au bout de ce temps, ajoutez le reste de la farine, 6 œufs, le pastis, le sucre et l’huile d’olive.
•Pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
•Déposez la pâte en couronne sur une plaque de cuisson.
•Placez les 2 œufs restant sur la couronne.
•Laissez lever durant quelques heures dans un endroit chaud (environ 2 heures).
•Badigeonnez d’œuf le dessus du gâteau.
•Faites cuire la couronne au four, à 200°C, pendant 45 minutes.
La clémentine corse est l’ingrédient central de ce fondant, apportant une douceur et un parfum fruité exceptionnels, caractéristiques de ce fruit cultivé sur l'île. La clémentine, gorgée de soleil et de fraîcheur, confère au gâteau une touche délicatement sucrée et un goût parfumé qui évoque immédiatement la Méditerranée. Ce fruit, symbole de la richesse du terroir corse, joue un rôle essentiel dans la création d'un fondant à la fois léger et plein de caractère. Mais ce qui rend cette recette vraiment unique, c’est l’ajout de velours de clémentine, un vinaigre que je fabrique moi-même à partir des clémentines corses. Ce vinaigre, légèrement sucré et délicatement acidulé, donne une profondeur incroyable au gâteau. L'acidité fine et subtile du velours de clémentine accentue la douceur du fruit tout en équilibrant les saveurs sucrées et en apportant une touche d'originalité. Il joue un rôle crucial en rehaussant les arômes fruités du fondant tout en créant une harmonie parfaite entre douceur et acidité.
Le velours de clémentine se marie à la perfection avec l’huile d’olive Oliu Ottavi, qui elle aussi est un produit de qualité, fabriqué avec soin. L’huile d’olive, riche et aromatique, apporte une texture fondante et une richesse incomparable au fondant, sublimant les saveurs et offrant une consistance idéale. Ensemble, ces ingrédients corses se complètent merveilleusement, créant un gâteau qui est à la fois léger, aérien et surprenant.
Le résultat ? Un gâteau aérien, légèrement sucré, avec des arômes subtils d'agrumes, une texture fondante et une touche d’originalité grâce au velours de clémentine. Cette recette, simple dans sa préparation mais raffinée dans ses saveurs, incarne l’authenticité de la gastronomie corse. Elle offre une véritable expérience sensorielle, idéale pour ceux qui recherchent des saveurs méditerranéennes authentiques et pleines de caractère. Ce fondant saura ravir non seulement les amateurs de desserts fruités, mais aussi les curieux en quête de nouvelles expériences culinaires.