Caccavellu de Pâques
Le Caccavellu, symbole de la tradition culinaire corse, est un gâteau en forme de couronne, délicieux mélange de simplicité et de saveurs authentiques. Sa pâte briochée, délicatement parfumée à l'orange, et sa croûte dorée, en font un incontournable des fêtes et des moments conviviaux. Découvrez l'histoire et la recette de ce dessert emblématique qui incarne à lui seul l'âme de la Corse.
Ingrédients
1 Kg de farine
400g de sucre
1 sachet de levure briochin
6 + 2 oeufs
50g d’huile d’olive Oliu Ottavi
1 ou 2 bouchons de pastis selon les goûts
2 poignées de graines d’anis
1 pincée de sel
Préparation
•Délayez la levure dans un peu d’eau tiède.
•Mélangez-la avec 300g de farine et recouvrir d’un linge.
•Laissez lever la pâte (quelques heures à 24H), dans un endroit chaud.
•Au bout de ce temps, ajoutez le reste de la farine, 6 œufs, le pastis, le sucre et l’huile d’olive.
•Pétrissez la pâte pendant 15 minutes.
•Déposez la pâte en couronne sur une plaque de cuisson.
•Placez les 2 œufs restant sur la couronne.
•Laissez lever durant quelques heures dans un endroit chaud (environ 2 heures).
•Badigeonnez d’œuf le dessus du gâteau.
•Faites cuire la couronne au four, à 200°C, pendant 45 minutes.
Le Caccavellu, également connu sous les noms de Panette, Campanile ou Miquette, est un gâteau incontournable en Corse, traditionnellement consommé à l’occasion de Pâques. Peu importe le nom qu'on lui donne, ce gâteau en forme de couronne, à la pâte briochée délicatement parfumée, est un symbole fort de la culture corse.
Ce qui rend ma recette encore plus unique, c’est l'utilisation de l'huile d'olive, mais pas n'importe laquelle : l'huile d'olive de ma production. Cette huile ajoute une touche subtile mais distinctive à la pâte, lui conférant une richesse et une douceur incomparables. Ce Caccavellu est également décoré d'œufs durs enfoncés dans la pâte, symbolisant l'espoir et la fécondité, des éléments essentiels des célébrations pascales.
La pâte, à la fois moelleuse et légèrement sucrée, est cuite jusqu’à obtenir une croûte dorée et brillante, créant un contraste délicieux avec son intérieur tendre. Le Caccavellu est souvent partagé lors de repas festifs, invitant à la convivialité et à la joie de vivre, tout en incarnant la richesse des traditions corses.
Avec cette recette, j'ajoute une touche d'originalité qui reflète l'authenticité de l'île et de ma production. Ce gâteau, simple et généreux, est un véritable hommage à la Corse et à ses saveurs.