Agneau de pâques
Une recette mythique de la gastronomie Française revisité à la mode de « chez nous » pour un souvenir gustatif impérissable.
Un classique pour Pâques et pour les autres jours, un délice ultra simple et ultra gourmand.
Confite,Fondante, magique et délicieuse.Une épaule d'agneau confite de 7h.
Mais attention !! Ne commencez pas a vous imaginer coincer 7h derrière les fourneaux, suffoquant dans la fumée âcre et la graisse la sueur coulant le long de vos joues dans la chaleur de votre cuisine.
Non!Non!Non! Rien de tout ça, l’épaule d’agneau de 7h c’est plutôt la bonne odeur de l’agneau qui confit lentement de son jus pendant que vous regardez votre série Netflix.
Concept
Une belle épaule d’agneau qui confit dans une cocotte dans un four avec des aromates.
Ingrédients
- 1 bonne épaule ou gigot environ 2kg
- 8 échalotes
- 3 oignons Roscoff
-Une vingtaine de gousses d'ail
- 10 carottes fans
- 1 verre de muscat
- Thym sauvage
- Romarin sauvage
- Laurier
- Fond de veau
- Fleur de sel
- 1,5L huile d'olive extra vierge Oliu Ottavi
- 10cl velours d'agrumes Ottavi
Petit plus
L’utilisation de notre huile Oliu Ottavi et de notre vinaigre apporte une touche de fraicheur et d’acidité qui équilibre parfaitement la richesse de la viande .Les arômes d’herbes du maquis se mêlent harmonieusement créant un parfum enivrant qui éveillera les sens et vous rappellera nos origines
Préparation
1- Dans une cocotte allant au four, faites dorer sur toutes les faces votre viande dans l'huile d'olive, de façon à obtenir une jolie croute.
2- Sortez votre viande de la cocotte puis ajoutez les oignons, les échalotes émincées et les carottes en rondelles.Faites revenir jusqu'à coloration.
3- Déglacez au vinaigre d'agrumes, ajoutez le muscat;Remettez votre viande par dessus.
4- Ajoutez vos gousses d'ail, le thym, le laurier et le romarin.Couvrez à hauteur avec du fond de veau.
5-Refermez votre cocotte hermétiquement (papier d'aluminium) et enfournez à 110°C durant 7h.
7h plus tard
L’agneau est fondant …. récupérez les gousses d’ail, les oignons, les carottes et la viande d’un coté, le jus de l’autre.
S’il est trop liquide, faites le réduire, il aura un merveilleux goût d’agneau, d’herbes du maquis et d’agrumes, un véritable délice.
Le résultat
Une viande tellement fondante que la notion même du couteau paraît obsolète, un confit tellement gouteux et parfumé qu’on en a l’eau à la bouche rien qu’a l’odeur..La quintessence de ce qu’on peut faire de plus gourmand avec de la viande d’agneau !
Produits de la recette
Symbole incontournable des fêtes pascales, l’agneau de Pâques revisité avec l’huile d’olive Oliu Ottavi et le velours de vinaigre d’agrumes devient une véritable œuvre gastronomique. L’huile d’olive Oliu Ottavi, avec sa douceur et ses arômes subtils, sublime la tendreté de la viande en lui apportant une texture fondante et un goût délicatement fruité.
Le velours de vinaigre d’agrumes, quant à lui, vient parfaire cette association avec une touche acidulée et légèrement sucrée qui équilibre la richesse de l’agneau. Son mariage avec l’huile d’olive crée un contraste harmonieux, révélant des notes raffinées et exquises.
En plus d’être une alliance gustative remarquable, cette approche est aussi une alternative plus saine : l’huile d’olive Oliu Ottavi, riche en acides gras monoinsaturés et en antioxydants, contribue à une alimentation équilibrée tout en mettant en valeur la noblesse du produit.
Une recette qui incarne à la fois tradition et innovation, pour une célébration de Pâques gourmande et savoureuse.