Miquette au brocciu
La miquette au brocciu est une spécialité corse délicieuse qui incarne toute la richesse du terroir de l'île. Dans cette version, je vous propose un gâteau moelleux et parfumé à base de brocciu, un fromage frais typiquement corse, relevé par des touches de cédrat confit, de Cédratine et ses tartines et un peu de vinaigre de cédrat fait maison. Ce gâteau simple à préparer ravira les amateurs de saveurs méditerranéennes et sera parfait pour accompagner un thé ou en dessert après un repas.
Ingrédients
• 500g de farine
• 120g de sucre
• 60 g d’huile d’olive
• 4 œufs
• 250 g de brocciu
• « Cédratine et ses tartines »
• Pétales de cédrats confits
• Vinaigre de cédrat
• 10 g de levure sèche
Préparation
•Faîtes un levain : Mélangez 60g d’eau tiède + 40g de farine + 1 Cc de sucre plus la levure. Laissez reposer à température ambiante environ 1 h.
•Mélangez dans le bol du robot, la farine, le levain, les œufs, le brocciu, l’huile d’olive, le sucre, «Cédratine et ses tartines», les pétales de cédrat et le sel en dernier.
•Pétrissez pendant 10 min à vitesse moyenne, laissez reposer 10 min, pétrissez de nouveau 10 min + 5 min à vitesse supérieure.
La texture de votre pâte doit être élastique .
•Laissez reposer cette pâte au minimum 4h (jusqu’à une nuit) au réfrigérateu
•Façonnez vos miquettes (deux grandes , 4 petites…).
•Laissez reposer environ 2h, (dans votre four éteint).
•Badigeonnez les gâteaux avec un jaune d’œuf +lait et sucre cristallisé.
•Enfournez 20 min à 180°C à chaleur tournante.
Le miquette au brocciu est un gâteau incontournable de la gastronomie corse, apprécié pour sa texture aérée et sa douceur subtile. La base du gâteau est composée de brocciu Ottavi, un fromage frais et crémeux qui, dans cette recette, apporte une texture fondante et un goût délicat. Ce fromage typique de Corse se marie parfaitement avec les autres ingrédients, en particulier les pétales de cédrats confits, qui apportent une touche de fraîcheur et de légèreté fruitée.
L'ajout de Cédratine et ses tartines, une préparation à base de cédrat confit, relève le gâteau d'une note subtilement sucrée et fruitée. Le vinaigre de cédrat, un vinaigre que je fabrique moi-même à partir de cédrats corses, apporte une légère acidité et une profondeur de saveur qui équilibre parfaitement la douceur du gâteau. Pour parfaire cette recette, j’utilise également l’huile d'olive Oliu Ottavi, une huile d’olive de qualité exceptionnelle, qui enrichit la pâte avec sa douceur et sa richesse en saveurs, créant une texture encore plus tendre et savoureuse.
Le processus de préparation demande un peu de patience, mais les résultats en valent la peine. Le levain maison, suivi de plusieurs étapes de pétrissage et de repos, garantit une pâte élastique et bien aérée, qui se transforme en une miquette légèrement dorée à l’extérieur et fondante à l’intérieur. Après un dernier temps de repos avant la cuisson, le gâteau prend une belle couleur dorée grâce à un glaçage à base de jaune d’œuf, lait et sucre cristallisé, qui lui donne un aspect brillant et appétissant.
Ce gâteau corse, une fois cuit, dégage une agréable odeur sucrée et fruitée qui éveillera vos sens. La miquette au brocciu est idéale pour les moments conviviaux autour d’un café ou d’un thé, mais elle peut également être servie en dessert lors d’un repas familial ou entre amis. Pour une expérience encore plus gourmande, accompagnez-la d'un vin doux naturel de l'île, comme un Muscat de Corse, qui soulignera la douceur du gâteau tout en équilibrant les saveurs fruitées et acidulées.
Cette recette de miquette au brocciu est une invitation à découvrir les saveurs corses dans leur authenticité, tout en apportant une touche d'originalité grâce aux produits maison que je propose. Un véritable voyage gustatif, simple et raffiné.